1. prima di presentare il Learning agreement o le modifiche al Learning agreement gli studenti dovrebbero valutare insieme al proprio tutor e di concerto con i docenti del corso di studi l’effettiva corrispondenza dei programmi dei corsi da sostenere all’estero con quelli previsti nel proprio piano di studi. E’ ovviamente consigliabile che questo avvenga con congruo anticipo rispetto alle scadenze per la presentazione delle domande di mobilità (possibilmente almeno un mese prima e non oltre una setimana prima della scadenza). Tutti i pareri dovrebbero essere acquisiti per iscritto e allegati alla domanda di riconoscimento dei crediti acquisiti presso partner stranieri.
2. è sicuramente sconsigliabile seguire all’estero corsi per discipline di base (Matematica, Fisica, Chimica generale e inorganica, Chimica organica, Chimica fisica, Biochimica): gli esami per questi corsi dovrebbero essere sostenuti prima di iniziare la mobilità.
3. qualora, per circostanze del tutto eccezionali, non sia stato possibile acquisire pareri dei docenti del corso di studi e sia stato acquisita la sola approvazione del Coordinatore di Facoltà, gli studenti DEVONO allegare alla domanda di riconoscimento il programma completo di tutti i corsi sostenuti con una chiara indicazione del numero di CFU acquisiti per ogni corso; è opportuno che la domanda di riconoscimento dei crediti sia sottoposta al proprio tutor

Appena disponibile sarà pubblicato su questo sito una lista dei partner stranieri per i quali la CIP ritiene esista una migliore corrispondenza con le attività didattiche dei corsi attivi nel nostro Ateneo.

Scarica la locandina. Scarica il manifesto.

Il programma:

Martedì 10 Maggio 2011

Ore 10.00 Inaugurazione e Saluto delle Autorità (Mauro Fiorentino, Magnifico Rettore Università degli Studi della Basilicata, Vito De Filippo, Presidente Regione Basilicata, Vito Santarsiero, Sindaco della Città di Potenza, Attilio Martorano, Assessore alla Salute e Sicurezza della Regione Basilicata)

Ore 11.00 – “Stato di salute nella Regione Basilicata” Epidemiologia dei determinanti di salute e stili di vita. Gabriella Cauzillo, Dirigente Ufficio Politiche della Prevenzione Sanità Pubblica Regione Basilicata

Ore 11.40 – “Obesità : pandemia del III° millennio” Antonio Romaniello, Direttore Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione Az. Sanitaria Locale, Potenza

Ore 12.20 – “Mangio fuori? La ristorazione collettiva: un settore in evoluzione” Nicola Condelli, Vicepresidente Ordine Tecnologi Alimentari Basilicata-Calabria

Ore 13.00 – Aperitivo e Degustazione

Ore 16.00 – “Il freddo ultrarapido: l’azoto liquido in cucina” Davide Cassi, Dipartimento di Fisica, Università degli Studi di Parma

Ore 16.40 “Prendiamo un caffè?” Nicola Cavallo, Dipartimento di Chimica, Università degli Studi della Basilicata

Ore 17.20 “I frattali? Buoni da mangiare…” Luciano D’Alessio, CdL Tecnologie Alimentari, Dipartimento di Chimica,

Università degli Studi della Basilicata

Ore 18.00 Intermezzo musicale con Marina Lorusso

Ore 19.00 Proiezione film “Un’ottima annata” di Ridley Scott (2006)

Mercoledì 11 Maggio 2011

Ore 9.30 Premiazione vincitori concorso “Il cibo in testa” (intervengono Michele Perniola, Preside Facoltà di Agraria; Donato Pace, Assessore Politiche Sociali)

Ore 11.00 “Andare a naso…non è facile!”, Anna Maria Pisanelli, School of Chemical Engineering and Analytical Science, The University of Manchester

Ore 11.40 “Alimentazione e benessere” Rosalba Giacco, Istituto di Scienze dell’Alimentazione, Consiglio Nazionale delle Ricerche, Avellino

Ore 12.20 Conclusioni e Chiusura

Attività Formativa: caratterizzante

CFU attribuiti all’insegnamento: 9

Cognome e Nome docente: Marisa Carmela Caruso SSD docente: AGR/15

Telefono: 0971 205692 – 320 4371162 E-mail: marisa.caruso@unibas.it

Corso integrato: no

Tipologia di corso: convenzionale

Sede: Potenza

Obiettivi specifici di apprendimento

(risultati di apprendimento previsti e competenze da acquisire)

Capacità di padronanza dei processi produttivi, anche complessi e innovativi, per la risoluzione di problemi tecnologici, di shelf-life e di qualità dei prodotti, nonché di sanificazione degli impianti. Conoscenza e comprensione dei concetti fondamentali per l’innovazione di processo e di prodotto, anche in un’ottica di sostenibilità ambientale.

Contenuti

Generazione, studio e validazione di concetti nello sviluppo di alimenti. Ruolo e metodi della sanificazione degli impianti. Approfondimento della conoscenza delle matrici alimentari e delle modifiche indesiderate o volute indotte dai processi tecnologici. Impiego di fortificanti per il miglioramento delle caratteristiche nutrizionali e di stabilità degli alimenti. Esempi di modelli predittivi. Recupero di componenti utilizzabili in alimentazione e cosmetica da scarti di matrici alimentari.

Testi di riferimento

• Baker, R.B., Wong Hahn, P., Robbins, K.R. FUNDAMENTAL OF NEW FOOD PRODUCT DEVELOPMENT. Elsevier, The Netherlands.

• Hu, R. FOOD PRODUCT DESIGN – A COMPUTER-AIDED STATISTICAL APPROACH. Techonomic Publishing Co. Inc.,Pennsylvania (USA).

• Porretta, S., Moskowitz, H.R. ELEMENTI E CONCETTI NELLO SVILUPPO DI ALIMENTI. Chiriotti Editori, Pinerolo, Italia.

• Tateo, F. DETERGENZA E SANIFICAZIONE NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE. Edizioni AEB, Brescia, Italia.

• Marriot, N.G. ESSENTIALS OF FOOD SANITATION. Chapman & Hall, U.S.A.

• Hui, Y.U., Bruinsma, B.L., Gorham, J.R., Wai-Kit, N., Phillip S. Tong, P.S., Ventresca, P. FOOD PLANT SANITATION. Marcel Dekker, Inc., New York, U.S.A.

• Materiale didattico fornito nel corso delle lezioni

Propedeuticità consigliate

Non vi sono propedeuticità consigliate

Modalità d’esame

Prova scritta e/o prova orale

Note

Solo gli studenti che frequentano regolarmente le lezioni possono accedere alla prova scritta di fine corso. In tutte le altre sessioni gli studenti devono sostenere un esame orale.

Programmazione didattica per CFU

Obiettivo formativo: 1° credito– lezioni frontali

Conoscenza e comprensione dei concetti fondamentali per l’innovazione di processo: generazione, studio e validazione di concetti; variazione sistematica degli elementi di concetto ed approccio all’analisi congiunta; valutazione dei concetti in relazione all’età dei soggetti coinvolti.

Valutazione:

Esame di profitto finale

Testi di riferimento specifici

• Baker, R.B., Wong Hahn, P., Robbins, K.R. FUNDAMENTAL OF NEW FOOD PRODUCT DEVELOPMENT. Elsevier, The Netherlands.

• Porretta, S., Moskowitz, H.R. ELEMENTI E CONCETTI NELLO SVILUPPO DI ALIMENTI. Chiriotti Editori, Pinerolo, Italia

Obiettivo formativo: 2° credito– lezioni frontali

Generalità sui composti impiegabili per la detergenza e la sanitizzazione degli impianti. Sanificazione degli impianti delle principali industrie alimentari.

Valutazione:

Esame di profitto finale

Testi di riferimento specifici

• Tateo, F. DETERGENZA E SANIFICAZIONE NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE. Edizioni AEB, Brescia, Italia.

• Marriot, N.G. ESSENTIALS OF FOOD SANITATION. Chapman & Hall, U.S.A.

• Hui, Y.U., Bruinsma, B.L., Gorham, J.R., Wai-Kit, N., Phillip S. Tong, P.S., Ventresca, P. FOOD PLANT SANITATION. Marcel Dekker, Inc., New York, U.S.A.

Obiettivo formativo: 3° credito– lezioni frontali

Proprietà fisiche e funzionali delle proteine (punto isoelettrico, gelificazione, denaturazione, capacità di ritenzione dell’acqua, proprietà emulsionanti, formazione di schiuma, assorbimento di grassi). Proprietà fisiche e funzionali dei carboidrati (zuccheri, amido, cellulosa ed emicellulosa, pectine e gomme).

Valutazione:

Esame di profitto finale

Testi di riferimento specifici

Baker, R.B., Wong Hahn, P., Robbins, K.R. FUNDAMENTAL OF NEW FOOD PRODUCT DEVELOPMENT. Elsevier, The Netherlands.

Obiettivo formativo: 4° credito– lezioni frontali

Proprietà fisiche e funzionali dei lipidi (punto di fusione, capacità emulsionante, autossidazione, lipolisi). Importanza dell’acqua negli alimenti.

Valutazione:

Esame di profitto finale

Testi di riferimento specifici

• Baker, R.B., Wong Hahn, P., Robbins, K.R. FUNDAMENTAL OF NEW FOOD PRODUCT DEVELOPMENT. Elsevier, The Netherlands.

Obiettivo formativo: 5° credito– lezioni frontali

La fortificazione degli alimenti: approccio alla produzione di alimenti vitaminizzati. Qualità nutrizionale, dieta bilanciata, aspetti normativi.

Valutazione:

Esame di profitto finale

Testi di riferimento specifici

• Baker, R.B., Wong Hahn, P., Robbins, K.R. FUNDAMENTAL OF NEW FOOD PRODUCT DEVELOPMENT. Elsevier, The Netherlands

• Materiale didattico fornito nel corso delle lezioni

Obiettivo formativo: 6° credito– lezioni frontali

Gli amidi modificati: un esempio della versatilità di impiego nel settore alimentare di un componente naturale in seguito a modificazioni chimico-fisiche. Recupero di componenti utilizzabili in alimentazione e cosmetica da scarti di matrici alimentari (es. vinacce, siero di caseificio).

Valutazione:

Esame di profitto finale

Testi di riferimento specifici

• Materiale didattico fornito nel corso delle lezioni

Obiettivo formativo: 7° credito – lezioni frontali

Esempi di modelli predittivi per la scelta dei valori dei parametri produttivi da impostare per il miglioramento della sicurezza e della qualità dei prodotti alimentari.

Valutazione:

Esame di profitto finale

Testi di riferimento specifici

• Hu, R. FOOD PRODUCT DESIGN – A COMPUTER-AIDED STATISTICAL APPROACH. Techonomic Publishing Co. Inc.,Pennsylvania (USA).

Obiettivo formativo: 8° credito- esercitazioni

Esempi guidati di sviluppo di prodotti a base di uova, pollo, prodotti ittici.

Valutazione:

Frequenza. Esame di profitto finale

Testi di riferimento specifici

• Baker, R.B., Wong Hahn, P., Robbins, K.R. FUNDAMENTAL OF NEW FOOD PRODUCT DEVELOPMENT. Elsevier, The Netherlands

Obiettivo formativo: 9° credito- esercitazioni

Esempi guidati di sviluppo di drinks, prodotti precotti, prodotti congelati. Visita guidata presso un’azienda o un istituto di ricerca e sviluppo.

Valutazione:

Frequenza. Esame di profitto finale

Testi di riferimento specifici

• Baker, R.B., Wong Hahn, P., Robbins, K.R. FUNDAMENTAL OF NEW FOOD PRODUCT DEVELOPMENT. Elsevier, The Netherlands

Corso: Processi delle Tecnologie alimentari

Laurea Triennale in Tecnologie alimentari

DOCENTE TITOLARE DEL CORSO: Dott.ssa Fernanda GALGANO

Obiettivi formativi generali:

Il corso è incentrato sulle principali problematiche di prodotto, processo, conservazione e condizionamento dell’ industria alimentare. Si prefigge di fornire agli studenti:

• gli strumenti necessari per comprendere i principali processi di trasformazione dell’industria alimentare, considerando come unità didattica il binomio processo-prodotto;

• la capacità di individuare le condizioni tecnologiche da applicare in ogni fase di un processo produttivo al fine ottimizzare la qualità dei prodotti finiti;

• le conoscenze essenziali per interpretare il rapporto fra composizione e trasformazione del prodotto;

• gli strumenti necessari per conoscere le proprietà e le caratteristiche dei materiali utilizzati per il confezionamento dei prodotti alimentari, nonché le principali tecniche di confezionamento dei prodotti alimentari.

Crediti formativi universitari (cfu): 9 (7 cfu lezioni frontali; 2 cfu esercitazioni).

Requisiti di accesso: si consiglia di aver superato l’esame delle seguenti discipline: chimica inorganica ed organica, operazioni unitarie.

Contenuto del corso:

Definizione delle caratteristiche qualitative dei prodotti alimentari trasformati, con richiami alle principali operazioni di trasformazione e conservazione degli alimenti.

Tecnologia di produzione degli olii di oliva e di semi. Tecnologia dei cereali e derivati: produzione di pane, pasta e prodotti da forno. Il latte alimentare destinato al consumo fresco e alla trasformazione per la produzione delle diverse tipologie di formaggio, yogurt e burro. Tecnologie di produzione di vini bianchi, rossi e spumanti. Tecnologie di produzione di conserve di origine animale e vegetale. Il miele: composizione, indici di qualità, produzione e conservazione. Proprietà chimiche e fisiche, utili alla caratterizzazione dei materiali impiegati per il condizionamento degli alimenti. Principali tecniche di confezionamento dei prodotti alimentari.

Esercitazioni: Esercizi numerici e visite guidate presso industrie alimentari e di produzione di imballaggi alimentari Sono previsti alcuni seminari di approfondimento su argomenti specifici tenuti da esperti di settore.

Valutazione del profitto: Alla fine del corso sarà effettuata una prova orale sul programma svolto.

Programmazione didattica per CFU

1° credito (credito di lezione)

Obiettivo formativo:

Attraverso la frequenza alle lezioni e con lo studio su testi di riferimento e su appunti distribuiti durante il corso, lo studente acquisisce gli elementi relativi alla produzione degli olii di oliva e di semi.

2° credito (credito di lezione)

Obiettivo formativo:

Attraverso la frequenza alle lezioni e con lo studio su testi di riferimento e su appunti distribuiti durante il corso, lo studente acquisisce gli elementi relativi alla tecnologia produzione di pasta, pane e prodotti da forno.

3° credito (credito di lezione)

Obiettivo formativo:

Attraverso la frequenza alle lezioni e con lo studio su testi di riferimento e su appunti distribuiti durante il corso, lo studente acquisisce gli elementi relativi alla produzione del latte alimentare destinato al consumo fresco e alla trasformazione per la produzione delle diverse tipologie di formaggio, yogurt e burro.

4° credito (credito di lezione)

Obiettivo formativo:

Attraverso la frequenza alle lezioni e con lo studio su testi di riferimento e su appunti distribuiti durante il corso, lo studente acquisisce gli elementi relativi alla produzione di vini bianchi, rossi e spumanti.

5° credito (credito di lezione)

Obiettivo formativo:

Attraverso la frequenza alle lezioni e con lo studio su testi di riferimento e su appunti distribuiti durante il corso, lo studente acquisisce gli elementi relativi alla produzione di conserve di origine animale e vegetale e del miele.

6° credito (credito di lezione)

Obiettivo formativo: lo studente acquisisce, con la partecipazione attiva alle lezioni e mediante lo studio personale su testi/riferimenti indicati dal docente e reperibili in commercio o presso la Biblioteca interdipartimentale, le conoscenze relative alle proprietà chimiche e fisiche dei materiali utilizzati per il confezionamento degli alimenti e degli aspetti tecnici e legislativi degli imballaggi.

7° credito (credito di lezione)

Obiettivo formativo: attraverso la frequenza delle lezioni e con lo studio individuale su testi di riferimento disponibili sul mercato librario e presso la Biblioteca interdipartimentale, lo studente acquisisce le conoscenze relative ai principali materiali ed alle principali tecniche di confezionamento degli alimenti.

8° credito (credito di esercitazione)

Obiettivo formativo: lo studente con la partecipazione attiva alle esercitazioni in aula di calcolo numerico e con visite guidate presso industrie alimentari, acquisisce informazioni utili per integrare a livello pratico-applicativo la sua preparazione. Sono previsti alcuni seminari di approfondimento su argomenti specifici tenuti da esperti di settore.

9° credito (credito di esercitazione)

Obiettivo formativo: lo studente con la partecipazione attiva alle esercitazioni in aula di calcolo numerico e con visite guidate presso industrie alimentari, acquisisce informazioni utili per integrare a livello pratico-applicativo la sua preparazione. Sono previsti alcuni seminari di approfondimento su argomenti specifici tenuti da esperti di settore.

Valutazione: lo studente dovrà frequentare le esercitazioni in aula; dovrà inoltre partecipare alle visite guidate presso industrie del settore e procedere alla stesura di un elaborato relativo alle visite guidate cui ha partecipato.

Testi consigliati.

Durante il corso verrà distribuito materiale didattico a cura del docente. Per argomenti specifici si consiglia inoltre la consultazione dei seguenti testi (disponibili presso la Biblioteca nterfacoltà, Polo di Agraria o presso la Biblioteca del Dipartimento di Biologia, Difesa e Biotecnologie Agro-forestali) :

1. Lee D.S., Yam K.L., Piergiovanni, L. (2008). Food Packaging science and Technology Ed. CRC Press.

2. Di Giovacchino L. (2010). Tecnologie di lavorazione delle olive in frantoio. Rese di estrazione e qualità dell’olio. Tecniche nuove.

3. Carrai B. (2001). Arte bianca. Ed. Edtagricole.

4. Mondelli G. L’essiccazione statica della pasta Ed. Avenue media, Milano-Bologna

5. Gigliotti C., Verga R. (2007). Biotecnologie alimentari Ed Piccin, Padova

6. Corradini C. (1995). Chimica e Tecnologia del latte. Tecniche Nuove, Bologna.

7. Salvadori Del Prato, O. (1998). Trattato di tecnologia casearia. Edagricole.

8. Porretta S. (1999). L’industria delle conserve alimentari Chiriotti Editori.

9. Pallotta U., Amati A., Minguzzi A., Lezioni di Enologia, Ed. CLUEB Bologna.

10. Processing fruits: science and technology (Vol. 1 e 2). 1996, Edited by L.P. Somogyi, H.S. Ramaswamy, Y.H. Hui.

11. Processing vegetables. 1997, Edited by D.S. Smith, J.N. Cash, W.K. Nip, Y

Una piccola premessa.

In una trasmissione in TV, o in una trasmissione in radio, specie se destinata ad un pubblico vasto, è difficile,  in un tempo limitato, affrontare in dettaglio qualsiasi argomento. Su temi delicati come la salute e l’alimentazione è facile causare allarme o suscitare un vespaio di polemiche con affermazioni apparentemente innocenti. Vi preghiamo quindi di usare sempre il vostro spirito critico e, se ne avete il tempo e la voglia, informarvi consultando siti affidabili (vi forniremo qualche riferiemento per ciascuna delle puntate) o, meglio ancora, leggendo.

Quanto sono importanti le tossinfezioni alimentari?

Le tossinfezioni alimentari sono malattie di varia natura veicolate da alimenti. Possono essere causate da batteri, virus, protozoi o da tossine prodotte da vari microrganismi.

Un buon sito con informazioni non semplicissime ma completamente affidabili sulle tossinfezioni alimentari è:

http://www.epicentro.iss.it/problemi/tossinfezioni/tossinfezioni.asp

Se conoscete l’inglese potete visitare uno degli eccellenti siti in questa lingua:

http://www.befoodsafe.org

è un esempio semplice (anche se forse un tantino sul paranoico).

http://www.foodsafety.gov/

E’ un sito ufficiale USA molto completo.

Le tossinfezioni alimentari non sono certamente una delle cause più importanti di malattia e di morte. In Italia ci sono circa 15000 casi/anno di tossinfezioni alimentari (anche se è probabile che il numero reale sia 10 volte superiore: molti casi lievi non vengono comunicati alle autorità sanitarie). Di questi, la maggior parte sono sporadici, mentre circa 2500 sono legati ad episodi epidemici (che coinvolgono più persone). Le stime sui costi sostenuti dalla società per le tossinfezioni alimentari sono molto variabili: stime recenti per gli USA riportano cifre intorno a 176 miliardi di US$/anno.

Molte tossinfezioni alimentari hanno conseguenze lievi sia in termini di sintomi (gastroenteriti, vomito, dolori addominali) che di durata (1-2 giorni) ma, in persone immunocompromesse, in bambini piccoli e in anziani le conseguenze possono essere gravi e talvolta letali.

Ma i microrganismi sono tutti pericolosi?

Assolutamente no. Il nostro corpo ospita una quantità e una varietà incredibile di microrganismi: nell’intestino crasso il numero di microrganismi è intorno a 100 miliardi per g di contenuto intestinale, con fino a 1000 specie diverse. Il numero di cellule microbiche nel corpo umano è superiore a quello delle cellule del nostro corpo. I microrganismi colonizzano la pelle, molte mucose, le vie respiratorie superiori, la cavità orale, l’apparato digerente. Molti di questi microrganismi sono essenziali alla nostra salute: un eccesso di igiene e una dieta sostanzialmente sterile può avere conseguenze profonde sulla nostra risposta immunitaria, altri microrganismi ci aiutano nella digestione e ci proteggono dai microrganismi patogeni. Il National Institute of Health ha recentemente avviato un progetto indirizzato alla caratterizzazione della microflora che colonizza il nostro corpo.

La sicurezza alimentare in cucina.

Curiosamente, circa un terzo degli episodi epidemici di tossinfezioni alimentari sono legati agli ambienti domestici. Questa percentuale è sicuramente maggiore di quella riportata per mense scolastiche, ristoranti e alberghi, anche se non ha la stessa risonanza mediatica. Anche se la cucina di casa non deve certo essere considerata come una sala operatoria alcune semplici norme (legate al buon senso) possono ridurre drasticamente i rischi di infezioni e intossicazioni.

La legislazione alimentare europea è probabilmente la più avanzata al mondo e i livelli di sicurezza della quasi totalità dei prodotti in commercio sono eccellenti.

I principi della sicurezza alimentare in cucina sono: pulisci, separa, cuoci, refrigera.

Pulisci.

La prima norma di igiene, specie quando si devono manipolare alimenti che devono essere consumati crudi, è lavare accuratamente le mani: sebbene siano disponibili saponi per le mani contenenti disinfettanti, un lavaggio accurato con acqua tiepida e sapone, seguito da un risciacquo è sufficiente. Indicazioni dettagliate su come lavare le mani possono essere scaricate qui.

Benché l’interno di alimenti solidi di origine vegetale ed animale sia sostanzialmente sterile, la superficie può essere contaminata da numeri variabili di microrganismi, alcuni dei quali possono essere patogeni.  Nella trasmissione del 8/2 ci siamo occupati soprattutto di alimenti di origine vegetale: frutta e verdura:

La contaminazione varia molto in funzione del tipo di vegetale (materiale foglioso che cresce a contatto del suolo può essere più sporco di materiale che non cresce a contatto del suolo; frutti che crescano a contatto del suolo possono essere contaminati in maniera diversa da frutti che crescono a contatto con il suolo). Diversi organi possono ospitare una microflora superficiale diversa (la microflora dei frutti è diversa da quella delle foglie, etc.). La crescita a contatto del suolo determina sempre una maggiore contaminazione, che non sempre è facile allontanare. Concimazioni con acque reflue o con materiali organici possono apportare microflora specifica.

I livelli quantitativi variano molto: un frutto, come p.es. un pomodoro, può avere 400-700 microrganismi per centimetro quadro, mentre foglie di cavolo non lavate possono avere 1-2 milioni microrganismi/g; il lavaggio può ridurre i livelli di contaminazione al 10%, allontanando prevalentemente i microrganismi meno fortemente legati. Spesso i microrganismi crescono in prossimità di lesioni e possono formare biofilm, difficili da rimuovere.

E’ essenziale, prima della conservazione refrigerata, che venga scartato tutto il materiale danneggiato (con segni evidenti di marciumi) o evidentemente sporco. Frutta e verdura andrebbe lavata immediatamente prima di essere consumata e, se deve essere nuovamente conservata in frigo, deve essere accuratamente asciugata.

In linea di massima un lavaggio con abbondante acqua potabile corrente tiepida (è meglio usare acqua fredda per frutti delicati, come fragole, ribes, mirtilli), magari aiutandosi con un doccino è sufficiente; per il materiale che  è stato a contatto con il suolo (patate, carote, finocchi, meloni, etc.) potrebbe essere opportuno l’uso di una spazzola.

Per rimuovere lo sporco più tenace è sufficiente preparare una soluzione di bicarbonato (1 cucchiaio da cucina/litro di acqua) e lasciare in ammollo per 5-10 minuti prima di risciacquare.

I prodotti freschi confezionati (i prodotti di IV gamma come inslate, verdure e frutta conservati in confezioni protettive) hanno degli eccellenti standard di sicurezza e hanno subito lavaggi accurati prima di essere confezionati. Si tratta di prodotti che di solito hanno una scadenza molto breve e richiedono una confezione refrigerata: se freschi (controllate la data di scadenza sulla confezione e acquistate solo prodotti lontani dalla scadenza) e adeguatamente conservati (in frigo a 4°C) possono essere consumati senza lavaggio, o con un semplice lavaggio con acqua. Tuttavia, benché la qualità di questi prodotti sia generalmente eccellente al momento del confezionamento, la catena del freddo non viene sempre correttamente mantenuta durante il trasporto e la commercializzazione: a prescindere dalla data di scadenza, se aprendo la confezione avvertite odori anomali,  non consumate il prodotto.

Per persone con condizioni particolari (donne in gravidanza, malati, bambini molto piccoli, persone immunocompromesse) è probabilmente il caso di usare una delle soluzioni disinfettanti a base di cloro attivo in commercio, seguendo attentamente le istruzioni per dosare il prodotto e per i tempi di contatto e risciacquando accuratamente con acqua potabile.

Per saperne di più sul lavaggio di frutta e verdura è possibile consultare il sito:

http://www.eufic.org/web/article.asp?cust=1&lng=it&sid=1&did=1&artid=15

Il concorso ha lo scopo di aumentare la consapevolezza di ragazzi e giovani sui temi della corretta alimentazione, della sicurezza alimentare, della qualità del cibo di cui ci nutriamo.

Chi può partecipare? In che consiste il concorso?

I promotori hanno deciso di premiare i migliori articoli pubblicati sul blog “Il cibo in testa“

Sono previste quattro categorie di partecipanti:

1. classi delle Scuole primarie del Comune di Potenza (è necessario un docente responsabile)
2. classi delle Scuole secondarie inferiori del Comune di Potenza (è necessario un docente responsabile)
3. gruppi di non più di 3 studenti delle Scuole secondarie superiori del Comune di Potenza
4. gruppi di non più di 3 studenti dell’Università degli Studi della Basilicata

I partecipanti della categoria 1. devono realizzare un disegno, in formato A3, su uno dei temi del concorso, digitalizzarlo (con uno scanner) e inviarlo in formato .tif (preferibile) o .jpg all’indirizzo ilcibointesta@gmail.com. I partecipanti di questa categoria non devono necessariamente creare un account su WordPress ma devono comunque seguire le istruzioni per la partecipazione alla fine di questo articolo. Il disegno sarà pubblicato sul blog a cura degli organizzatori.

I gruppi di partecipanti delle categorie 2, 3 e 4 devono realizzare un breve articolo (max 8000 caratteri comprensivo di foto o altri contenuti multimediali come immagini, suoni, o filmati; ogni foto sostituisce approssimativamente 400 caratteri) su uno dei temi del concorso. L’articolo deve essere inserito, a cura degli autori nel blog http://ilcibointesta.wordpress.com. Consulta le istruzioni alla fine di questo articolo per le modalità di iscrizione e pubblicazione. Entro 7 giorni dall’iscrizione il responsabile riceverà un invito a partecipare al blog. Ai partecipanti verrà attribuito il ruolo di “Autore”: questo ruolo permette di inserire uno o più articoli che resteranno in forma di bozza fino all’approvazione da parte di uno dei moderatori o amministratori del sito.

Entrambe le tipologie di contenuti devono essere inseriti sul blog fra il 14/2/2011 e il 15/4/2011. Dal momento che i tempi sono piuttosto ristretti si consiglia di cominciare a preparare i contenuti da inserire in attesa di ricevere l’invito.

I temi del concorso.

Il cibo e la pubblicità: la pubblicità, in tutte le sue forme, ci bombarda di messaggi su quello che dovremmo comprare e consumare. Quanto sono trasparenti questi messaggi? Ci informano o cercano soltanto di convincerci? Che stili di vita promuovono?

Cibotruffa: le sofisticazioni alimentari, i falsi cibi Made in Italy, la contaminazione del cibo minano la fiducia dei consumatori nel cibo. Quanto sono importanti questi fenomeni? Come li percepiamo? Come possiamo difenderci? Le informazioni riportate sulle confezioni sono sufficienti? Qual’è l’etichetta ideale?

Mangiare fuori casa: sempre più spesso sempre più pasti sono consumati fuori casa: in mense scolastiche o universitarie, in ristoranti, in bar. Quali sono i pericoli? Com’è la mensa che vorreste?

Cibo e salute: l’idea del cibo è talvolta collegata a malattie: quel’è la condizione di soggetti allergici o con intolleranze alimentari? Come cambia il rapporto con il cibo in persone affette da disturbi alimentari (bulimia, anoressia)? Il cibo che mangiamo è sicuro? In che modo quello che mangiamo e il nostro stile di vita influenza la nostra salute e il nostro benessere? Saremo una regione di obesi? Ci sono cibi che promettono di fare qualcosa di più che nutrire: alimenti probiotici, funzionali, nutraceutici: servono davvero?

Cibo e appartenenza: la dieta mediterranea è ormai patrimonio immateriale dell’umanità. Quanto si discostano i nostri modelli alimentari dalla dieta mediterranea? Il cibo locale e tradizionale è più buono e più giusto? Cosa vuol dire cibo a chilometri 0?

I premi.

Si prevede di pubblicare tutti gli articoli del blog in un booklet che verrà distribuito durante il Festival delle Scienze dell’Alimentazione. Ai vincitori verranno consegnate, durante la cerimonia di premiazione che si svolgerà presso la Sala dei Celestini,  Palazzo Loffredo una targa e un premio.

In questa sezione verranno inserite le informazioni sui premi che verranno messi a disposizione dai partner dell’iniziativa.

Il Comune di Potenza, Assessorato alle politiche sociali, metterà a disposizione circa 4500 € per premi che verranno ripartiti fra le varie categorie. Il dettaglio dei premi verrà pubblicato qui

Formica Onlus e la Palestra B.o.di. mettono a disposizione tre abbonamenti trimestrali alla Palestra Bo.d.i. I vincitori avranno inoltre diritto ad uno sconto del 10% sugli abbonamenti successivi

Come verranno selezionati i vincitori?

Gli articoli del blog (e i disegni dei ragazzi delle scuole primarie) verranno valutati sulla base dei seguenti criteri:

1. originalità
2. coerenza con i temi del blog
3. qualità linguistica: è fondamentale che gli articoli siano scritti in un italiano corretto per grammatica, sintassi e forma e che siano semplici e piacevoli da leggere
4. (solo per i partecipanti delle categorie 3 e 4): qualità tecnica e scientifica dei contenuti

La giuria sarà composta da almeno 10 persone (rappresentati delle isituzioni ed enti che promuovono il premio, giornalisti, componenti della Consulta dei Giovani, etc.). Ogni componente della giuria potrà liberamente scegliere 10 articoli (sulla base del titolo e dell’anteprima dei contenuti, sisibili sul blog) a ciascuno dei quali attribuirà un punteggio da 6 a 10. I punteggi dei componenti della giuria per ciascun articolo verranno sommati. Per ciascuna delle categorie di partecipanti verranno premiati (in funzione della disponibilità di premi) i primi 1-3 articoli. Verrà inoltre attribuito un peso importante, ma non determinante, ai “likes” (la valutazione dell’articolo da parte dei visitatori del blog).

Come partecipare.

I partecipanti devono compilare e inviare (cliccando sul tasto “invia”) il modulo sottostante. Prima di farlo, i partecipanti delle categorie da 2 a 4 devono ottenere un account su WordPress (vedi dopo). Nell’inviare il modulo i partecipanti accettano implicitamente le seguenti condizioni:

1. autorizzano gli organizzatori al trattamento dei dati personali, limitatamente agli scopi di questo concorso. Al termine del concorso i dati verranno comunque cancellati;
2. si impegnano ad inserire nel blog solo contenuti originali, liberi da copyright. Accettano inoltre che i materiali inseriti nel blog siano coperti da licenza “Attribuzione – Non Commerciale – Condividi allo stesso modo 3.0 Unported” di CreativeCommons. Sugli articoli selezionati dalla giuria verrà condotto un controllo approfondito per veitare qualsiasi forma di plagio. Gli organizzatori si riservano il diritto di eliminare senza preavviso dal blog gli articoli che contengano materiale copiato o estensivamente parafrasato.
3. si impegnano a comprovare, nel caso risultino vincitori di uno dei premi la veridicità delle informazioni fornite in fase di registrazione, pena l’esclusione.

Istruzioni per la compilazione del modulo di registrazione.

• Nel campoi nome  inserire il nome e cognome del responsabile del gruppo (per i partecipanti delle categorie 1 e 2 deve essere un docente).
• Nel campo E-mail inserire un indirizzo E-mail di contatto (che verrà usato in tutte le fasi successive): per i partecipanti delle categorie 2-4 questo indirizzo deve essere quello usato per ottenere l’account WordPress.
• Nel campo Nome utente inserire il nome utente scelto per la registrazione su WordPress. Questo nome comparirà come firma degli articoli. Per i partecipanti della categoria 1 inserire “scuoleprimarie”.
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Istruzioni per registrarsi su WordPress.

WordPress è un sito di blogging particolarmente efficace e completo. La registrazione è possibile accedendo all’indirizzo: http://it.wordpress.com/

Usare WordPress è molto semplice ma le istruizioni disponibili in Italiano sono limitate. Delle semplici istruzioni sono disponibili all’indirizzo: http://www.dbatrade.com/istruzioni-wordpress-blog.htm

SSD dell’insegnamento
AGR/07
CFU attribuiti all’insegnamento
6CFU
Codice Esame
FAM0518
Corso Integrato
NO
Corso/i di Laurea

Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari
LM70-M270/04

Programma di insegnamento per l’anno accademico 2010/2011
Corso/Course: TRACCIABILITA’ GENETICA DI PRODOTTI ALIMENTARI /GENETIC TRACEABILITY IN FOOD

Obiettivi del corso /Course’s objectives

Il corso si pone come obiettivo di fornire agli studenti nozioni teoriche e pratiche di metodologie molecolari che sono alla base delle moderne metodiche di tracciabilità lungo la filiera produttiva, nonché di metodologie di genotipizzazione e di identificazione genetica. Al termine del corso gli studenti devono essere in grado di discutere e di applicare gli strumenti dell’analisi genetica per la valutazione della diversità e per il controllo della filiera alimentare in riferimento alle problematiche di tracciabilità dei prodotti.

The objective of the course is to provide theory and practical notions of molecular methodologies that are at the base of the modern methodic of traceability along the food supply chain to the students, as well as of methodologies of genotyping and genetic identification. At the end of the course the students must be able to discuss and to apply the tools of the genetic analysis for the evaluation of diversity and for the control of the food supply chain in reference to the problems of food traceability

Contenuti/Contents

Genetica Mendeliana. Linkage e Ricombinazione. Materiale ereditario. Replicazione. Trascrizione. Traduzione e codice genetico. Gene. Regolazione genica. Mutazioni. Caratteri quantitativi ed ereditabilità. Variabilità genetica. La tecnologia del DNA ricombinante ed il clonaggio molecolare. Marcatori molecolari ed analisi del genoma. Metodiche di estrazione degli acidi nucleici. Tecniche di sequenziamento ed amplificazione del DNA. Analisi dell’espressione genica e bioinformatica. Biotecnologie applicate alla tracciabilità. OGM in prodotti, alimenti e varietà transgeniche. Caratterizzazione genomica. Identificazione e certificazione varietale per mezzo di marcatori molecolari. Tracciabilità genetica nella filiera agro-alimentare. Genotipizzazione di prodotti agro-alimentari.

Mendelian genetics. Linkage and Recombination. Heredity. Replication. Transcription. Translation and Genetic Code. Gene. Gene Regulation. Mutations. Quantitative traits and principles of heredity. Genetic variability. Recombinant Dna technology and molecular cloning. Molecular markers and genome analysis. Nucleic acid extraction’s methodologies. Dna sequencing and amplification’s technologies. Analysis of the genetic expression and bioinformatics. Biotechnologies applied to traceability. OGM in products and foods and transgenic plant varieties. Genome Characterization. Identification and varietal certification through molecular markers. Genetic traceability and genotyping in food supply chain.

Testi di riferimento/ Texts for this course
♣    Materiale didattico fornito durante il corso
♣    Allison L. A., Fondamenti di biologia molecolare.2008. Zanichelli editore
♣    Barcaccia G., Falcinelli M. Genetica e Genomica vol III: Genomica e Biotecnologie genetiche. 2006. Liguori editore
♣    Brown T. A., Biotecnologie Molecolari: principi e tecniche. 2007. Zanichelli editore.
♣    Kreuzar H., Massey A., Biologia molecolare e biotecnologie. 2010 Zanichelli
♣    Lesk A.M., Introduzione alla genomica. 2009 Zanichelli